Řecká kuchyně a tradiční řecké recepty

- Ορεκτικό (orektikó) znamená prostě „předkrm“ nebo „appetizer“. Je to obecné označení pro jídlo podávané před hlavním chodem.
- Mεζέδες (mezédes) označuje malé talířky s jídlem, často sdílené uprostřed stolu a typicky podávané k nápojům (např. ouzo nebo víno). Může jít o výběr mnoha různých drobných pokrmů – někdy dokonce vytvoří celé jídlo samy o sobě.

Zjednodušeně řečeno: Mezedes je styl "sdíleného" stolování několika předkrmů. Například Tzatziky samy o sobě jsou typický předkrm, Tyrokafteri nebo Keftedakia také, ale podávané společně už se jedná o Mezedes. V tradiční řecké taverně lidé často vůbec neobjednávají hlavní chod – vezmou několik předkrmů a sdílí je.

Důležitý je výběr kvalitních surovin a jejich zpracování:
– Jogurt musí být hustý, nejlépe přímo řecký (lze jej v nouzi nahradit jogurtem “řeckého typu”). Popřípadě vystelte cedník hustě tkanou utěrkou, nalijte do něj klasický jogurt a nechejte do rána vykapat přebytečnou vodu. Jogurt tím získá hustější konzistenci, ovšem také zmenší objem, s tím je nutno počítat!
– Okurku podélně rozkrojte a lžičkou vydlabejte střed se semínky. Po nastrouhání na hrubém struhadle okurku vložte do utěrky, tu i s obsahem smotejte do uzlíku a neustálým utahováním kolem osy z nastrouhané okurky vymačkejte přebytečnou tekutinu.
– Česnek se solí rozmixujte v olivovém oleji – tuk je nositelem chuti, tzatziky tak získají na intenzitě.
– Ocet na dochucení používejte zásadně bílý vinný.
– Tzatziky je nejlepší připravit den předem, všechny chutě se tak dokonale propojí. Počítejte s tím, že část soli okurka přes noc vstřebá.

– Feta (Φέτα) – měkký sýr a vyrábí se výhradně z ovčího nebo kozího mléka, a to v podílu nejméně 70 %, respektive až 30 %
– Kefalotyri (Κεφαλοτύρι) – tvrdý žlutý sýr vyrobený z ovčího nebo kozího mléka (nebo směs obojího)
– Graviéra (Γραβιέρα) – tvrdý sýr švýcarského typu vyráběný z ovčího nebo kozího mléka
– Kefalograviéra (Κεφαλογραβιέρα) – tvrdý tradiční sýr vyrobený z ovčího mléka, někdy s 10% příměsí kozího mléka
– Manuri (Μανούρι) – tradiční měkký řecký syrovátkový sýr jemné, nasládlé chuti
– Kaseri (Κασέρι) – polotvrdý sýr z ovčího mléka, nebo ze směsi ovčího a kozího mléka
Chuť pravých řeckých sýrů je nenahraditelná a jejich náhrada za jiné, byť podobné sýry vždy ovlivní výslednou chuť připravovaného pokrmu

Sýr feta se vyrábí se výhradně z ovčího nebo kozího mléka, kdežto Balkánský sýr se varábí výhradně z mléka kravského. Přestože se svým výsledným vzhledem podobají, mají každý jinou chuť.

Rajčata, okurky, papriku a cibuli vložíme na talíř nebo do misky, osolíme, ochutíme oreganem a lehce pokropíme vinným octem. Na zeleninový základ položíme plátek sýru feta, ten polijeme kvalitním panenským olivovým olejem, dochutíme oreganem a ozdobíme olivami Kalamata.
Nezaměnit s Šopským salátem, ve kterém se používá Balkánský sýr pokrájený nakostky a vše se smíchá do konzistence salátu

Fava je lahodné pyré z bobů rostliny s latinským názvem Lathyrus clymenum L., čili z hrachoru popínavého. Jemně nasládlou chuť Favy dosáhnete vařením bobů společně s mrkví a cibulí a následným mixováním s panenským olivovým olejem do krémové konzistence.
Fava je známá hlavně z ostrova Santorini (řecky Thira). Podává se jako mezé a bývá dochucena zkaramelizovanou cibulkou s příměsí drobných řeckých kapar. V některých oblastech Řecka bývá Fava servírována s cibulí syrovou.

Základem dolmades jsou svitky z vinných, listů předem nakládaných v pikantním nakyslém nálevu.
Náplň dolmades tvoří vařená rýže ochucená bylinkami, nebo masová směs. V Řecku se jedná o oblíbený předkrm.