Tas Kebab – hovězí kebab v rajčatové salse s pilafem

Tas Kebab – Μοσχάρι τας κεμπάπ – hovězí kebab v rajčatové salse je jednou z mnoha řeckých variací na téma dušené hovězí (telecí) maso. Do řecké kuchyně se kebab dostal z Anatolie a trvale se v ní usídlil. Dnes si představíme tento dávnověký blízkovýchodní „gulášek“ v jeho základní podobě. Jako přílohu podáváme Pilaf, další ze služebně nejstarších příloh blízkovýchodní kuchyně.

Tas kebab (persky تاس کباب, turecky tas kebabı) jsou dušené kousky hovězího masa. Na rozdíl od pouličního Kebabu z mletého masa na jehle v pitě, kostky hovězího masa zprudka osmahneme na oleji a poté je velmi zvolna dusíme v rajčatové salse s cibulovým základem. Získáme tak jemný hovězí „gulášek“ bez použití byť jediného kousku papriky. Chuť a vůni Středomoří spolehlivě dodá skořice a hřebíček.

Doba přípravy

• restování hovězího masa – 8 minut
• restování cibule – 4 minuty
• smíchání všech ingrediencí – 12 minut
• Dušení hovězího masa v rajčatové salse – 2 hodiny
• CELKOVÁ DOBA PŘÍPRAVY – 2 hodiny a 10 min

Ingredience na Tas Kebab

• 750 g hovězího (telecího) masa
• 500 gramů rajčatového pyré
• 2 středně velké cibule
• 1 deci červeného vína
• olivový olej na restování
• 1 stroužek česneku
• větší kousek celé skořicové kůry
• 5 hřebíčků
• 5 kuliček Nového koření
• 2 bobkové listy
• zarovnaná polévková lžíce cukru
• celý kmín
• sůl
• čerstvě mletý pepř

Příprava surovin

Hovězí maso (krkovičku, kýtu…) nakrájíme na kostky, česnek a cibuli nadrobno. Rajčatové pyré můžeme použít konzervované, chutnější ale budou rajčátka z vlastní produkce.
Pyré z čerstvých rajčat vytěžíme tak, že rajče rozkrojíme napříč, půlku rajčete vložíme slupkou do dlaně a dužinu nastrouháme na hrubém struhadle. V dlani tak zůstane pouze slupka. Komu vadí i semínka, tak pyré ještě propasíruje.

Dusíme Tas kebab

Na vhodné pánvi rozehřejeme olivový olej a kousky masa orestujeme ze všech stran, aby lehce zhnědly. Pokud se při restování vysráží bílkovina, tak ji odstraníme.
Orestované kousky hovězího na Tas kebab z pánve vyjmeme.

Přidáme do pánve k výpeku trochu olivového oleje a orestujeme nakrájenou cibuli a česnek do sklovata.
K orestované cibuli vrátíme do pánve orestované maso a přidáme všechno sypké koření a bobkový list. Osolíme, opepříme.

Jakmile se masová směs na Tas kebeb prohřeje, přidáme červené víno. Promícháme a jak vyvane prvotní vinný odér, přidáme rajčatové pyré. Přisolíme a na závěr přípravy do sosíku přidáme cukr.

Tas kebeb přivedeme k varu, zakryjeme poklicí a zvolna dusíme masíčko hodinu a půl. Podle zvoleného masa a stáří toho hovádka možná i hodiny dvě.

Pokud si potrpíte na pěkně krémový zoftík, odstraňte po hodině a půl dušení ze základu Tas kebab všechno koření + bobkový list. Vyndejte kousky masa a tyčovým mixérem rozšmelcujte rajčatový základ do jemné, omáčkové konzistence. Zahušťovat netřeba, o to se postará rozmixovaná cibule. Poté maso do krémového základu vraťte a nechejte prohřát po dobu, než se vám udělá příloha.

Tas kebab podáváme tradičně s pilafem. Vynikající je ale i s bramborovým pyré, nebo špagetami!

Καλή όρεξη s Řeckou kuchyní!

Karta receptu Tas kebab