Vepřový gyros na stojánku v horkovzdušné troubě

Vepřový gyros na stojánku v horkovzdušné troubě je elegantní způsob přípravy této řecké dovolenkové klasiky. Jednoduchý způsob, jak si připravit gyros bez otočného grilu. Prostě necháme horký vzduch otáčet se okolo marinované krkovičky pomocí větráku v troubě.

Při grilování Vepřového gyrosu (Γύρος Χοιρινός) můžeme zvolit několik způsobů přípravy. Oblíbené jsou hlavně elektrické grily vertikální, kdy se špalky marinovaného masa otáčí před rozpálenou spirálou. Vyšší level je potom gril horizontální, kdy se jehla s naloženým masem otáčí před rozžhavenými uhlíky.
Pokud nevlastníme ani jeden z výše uvedených aparátů, zvolíme „gril“ statický, který umístíme do trouby.

Prostě a jednoduše si svépomocí vyrobíme stojánek s jehlami, na které marinované maso napícháme. Zruční kutilové si vytvoří elegantní stojánek nerezový k opakovanému použití. Jednorázový stojánek si snadno vyrobíme z bramborových půlek položených na řez, do kterých zapíchneme špejle. Brambory po grilování můžeme sníst také (pokud nám tedy nevadí, že jsou nasáklé chutnou mastnotou a opečené).

Doba přípravy

• příprava masa a marinády – 20 minut
• louhování vepřové krkovičky ve slaném nálevu – 12 hodin v lednici
• marinování plátků masa v bylinkové marinádě – 4 až 6 hodin
• napichování plátků masa na jehly – 10 minut
• grilování Vepřového gyrosu v horkovzdušné troubě – 3 hodiny a 45 minut
• CELKOVÁ DOBA PŘÍPRAVY – 4 hodiny (+ 16 hodin louhování a marinováni)

Ingredience na bylinkovou marinádu

• 1 dl olivového oleje na marinádu (můžeme napůl smíchat se slunečnicovým)
• 1/2 lžičky tymiánu
• 1/2 lžičky oregana
• 1 a 1/2 lžičky plnotučné hořčice
• 3/4 polévkové lžíce vinného octa
• 1/4 lžičky drceného koriandrového semínka
• 1/4 lžičky drceného kmínu
• snítku rozmarýny (nejlépe čerstou), nebo 1/4 lžičky podrcené sušené rozmarýny
• 1/4 lžičky sladké papriky – nebo 1/2 lžičky paprikových vločkek Gliko bukovo
• 1/4 lžičky jemně drcené pískavice (řecké seno)
• 2 stroužky česneku nasekané na drobno
• středně velká cibule nakrájená na drobno
• sůl

VOLITELNÉ BYLINKY

• 1/4 lžičky drcené citronové kůry
• 1/4 lžičky kari
• špetku Bukovo kaftero (pikantní paprikové vločky, jen pro plechové huby)

VŠECHNY SYPKÉ BYLINKY JSOU VOLITELNÉ! CO VÁM NEVONÍ (NEBO NECHUTNÁ) TAK DO MARINÁDY NEDÁVEJTE! URČITĚ NEMUSÍ BÝT V MARINÁDĚ CELÝ SEZNAM INGREDIENCÍ…
S bylinkami raději opatrně – dobrého stačí málo.
Bylinky by měli hlavně podtrhnout a zvýraznit chuť grilované krkovičky…

Ingredience na slaný nálev

• 1,5 kg vepřové krkovičky
• 2 l vody
• 90 g soli
• 3 kuliček nového koření
• 6 kuliček černého pepře
• polévkovou lžíci octa
• 2 lístky vavřínu (bobkový list)

Ingredience pro Pita gyros

• 4 pity (nebo tortilas)
• rajče nakrájené na plátky
• cibule nakrájená na tenké proužky
• pomfrity
• tzatziky

Připravujeme slaný nálev a maso

Den předem svaříme slaný nálev, který necháme vychladnout.
Vepřovou krkovičku nakrájíme na plátky silné 5 až 10 mm. Plátky masa naklepeme paličkou přes mikrotenový sáček.

Do vychladlého nálevu vložíme plátky naklepané krkovičky, přikryjeme poklicí a odložíme přes noc do lednice.

Pro zjednodušení nakládání masa a úsporu času můžeme vynechat louhování masa ve slaném nálevu a maso na Vepřový gyros rovnou promícháme s bylinkovou marinádou.
V tom případě ovšem do marinády s bylinkami přiměřeně zvýšíme dávku soli, kterou bychom jinak do krkovičky vpravili pomocí slaného nálevu.
Marinádu pak necháme vstřebávat do masa minimálně 12 hodin, nejlépe přes noc až do grilování.

Připravujeme marinádu na Vepřový gyros

Večer si připravíme do vhodně hluboké misky všechno sypké koření které jsme zvolili – určitě by nemělo chybět oregano, tymián, paprikové bukovo, sůl a kmín! Všechno ostatní už pak na doplnění chutí a vůní.

Cibuli a česnek nakrájíme na hodně drobné kousky a přidáme k sušeným bylinkám. Vše zalijeme kvalitním olivovým olejem, přidáme tekuté složky marinády – vinný ocet a plnotučnou hořčici. Vše důkladně rozmícháme a na závěr do marinády vložíme snítky rozmarýny pro středomořské aroma. Marinádu přes noc odložíme bokem, chutě a vůně bylinek se tak pěkně přenesou do oleje.
Ráno maso na Vepřový gyros vyprostíme ze slaného nálevu, osušíme a vložíme do navoněné marinády. Rozmarýnu odstraníme, ta své aroma již předala kolektivu bylinek. Marinovanou krkovičku přikryjeme mikrotenovou fólií a odložíme na pár hodin do lednice.

Maso vstřebává marinádu – ideální čas připravit podle našeho receptu pravé řecké Tzatziky aby se do druhého dne parádně uležely!

Napichujeme Vepřový gyros

Připravený stojánek (nebo půlky větších brambor se špejlemi) vložíme do pekáčku vystlaném pečícím papírem. A začneme marinované maso postupně na jehly (špejle) napichovat tak, abychom stojánek rovnoměrně zaplnili. Je dobré vrstvit maso spíše do výšky než do šířky.

Krkovičku na Vepřový gyros máme všechnu usazenou na jehlách a celou tu parádu ukončíme kousky rajčátek a cibule. Ty napíchneme na hroty jehel – při dušení masa pod alobalem budou krkovičku pomalu dochucovat

Grilujeme Vepřový gyros v horkovzdušné troubě

Celé naše dílo obalíme poctivě alobalem. Stojánek s masem umístíme do pekáčku tak, aby přebytečná šťáva a tuk mohly volně odtékat na pargamen.

V první fázi tepelné úpravy roztopíme troubu na 180°C a Vepřový gyros pomalu v alobalu dusíme 3 hodiny.
Po třech hodinách je krkovička dokonale udušená a provoněná – jdeme do finále!
Odstraníme opatrně alobal a stojánek s masem opatrně přemístíme do čistého pekáčku.
Proč?
Při grilování horkovzduchem by se výpek pod vepřovým gyrosem dokonale vypařil a v pekáči by tak zbyl pouze zuhelnatělý škraloup mastnoty. Proto je lepší Vepřový gyros při grilování vzduchem výpekem průběžně polévat aby se zbytečně nevysušoval a rovnoměrně se opékal.

Odhalený Vepřový gyros na závěr tedy grilujeme horkovzduchem 30 až 40 minut. Při občasném polévání výpekem kontrolujeme barvu. Když už jsme si jisti, že je gyros právě tak akorát, maso zbytečně nevysušujeme a provedeme první ořez.

V mezičase finálního grilování naporcujeme cibuli a rajčata. Pro ty z vás, kteří si neumí představit Vepřový gyros bez smažených hranolků nastala ta pravá chvíle si pomfrity připravit – nejlépe v horkovzdušné fritéze.

Ořezané kousky Vepřového gyrosu přendejte do servírovací misky a zakryjte je, aby zbytečně nechládlo. Zbylý neořezaný Vepřový gyros potřete (polejte lžičkou) výpekem a přesuňte do horkovzduchu. Grilujte dále, aby vrstva masa po ořezu získala hezkou barvu. Ne moc dlouho, aby z masa nezbyly jen vysušené škvarky!

Vepřový gyros merida

Dáváte přednost si váš luxusní domácí Vepřový gyros vychutnat pěkně na talíři? Gyros merida je tedy tou správnou volbou. “Merida” se dá v kontextu s gyrosem přeložit jako “porce”. Dopřejme si tedy poctivou Porci Vepřového Gyrosu pěkně s přehledem.

Vepřový gyros merida obložte na talíři sezónní zeleninkou, pomfrity a samozřejmě nesmí chybět domácí Tzatziky! Kdo ke gyrosu rád přikusuje Pita placky, může si připravit vlastní, domácí, podle našeho receptu.
Vepřový gyros po druhém ořezu umístěte na tácku doprostřed stolu mezi misky s přílohami – každý spokojený mlsoun si rád doplní talíř!

Gyros pita

Co si budeme povídat – spousta lidí má spojen typický řecký fastfood právě s Pitagyrosem do ruky. Rozpečená pita a na ní vrstvené Tzatziky, plátky rajčat a proužky cibule. Na tom všem vynikající Vepřový gyros a pomfrity.

Celý tento chuťový zázrak je pevně zamotaný do voňavého kornoutu, který spočívá v papírovém obalu. Aby vydržel déle teplý, tak jsme ještě náš Pita gyros zabalili do alobalu!

Καλή όρεξη s Řeckou kuchyní!