Tsipoura pečená v troubě s dušenou zeleninou

Tsipoura pečená v troubě s dušenou zeleninou – Τσιπούρα στον φούρνο – je v Řecku oblíbená úprava Mořana zlatého. Vynikající pescetariánská lahůdka pro všechny, kterým nevyhovuje úprava ryby na grilu. Tsipoura šetrně připravená tímto způsobem je velice jemná a pevné bílé maso není nijak vysušené. Zelenina s bylinkami si přitom navzájem předají aroma a podtrhnou tak jemnou chuť mořské ryby.

Tsipoura je řecký název pro Mořana zlatého, mořskou rybu hojně žijící ve Středozemním moři. U nás je známá pod obchodním názvem Pražma královská.

Připomeňme si letní večer strávený v řecké psarotaverně nad porcí chutně připravené ryby…
Příprava je velmi jednoduchá, rychlá a výsledek vás mile překvapí!

Doba přípravy

• příprava zeleniny – 30 minut
• příprava Tsipoury – 10 minut
• pečení ryby se zeleninou – 70 minut
• CELKOVÁ DOBA PŘÍPRAVY – necelé dvě hodiny

Ingredience na Tsipouru pečenou se zeleninou

• 2 půlkilové tsipoury (nebo tři menší…)
• olivový olej na polití zeleniny i k potření ryb
• 1 červenou kapii
• 1 zelený paprikový lusk (klidně i žlutý)
• 10 až 15 cherry rajčátek
• 1 menší zelenou cuketu
• 2 cibule
• 5 brambor
• 1 mrkev
• 2 citróny
• 2 snítky rozmarýny
• oregano
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• směs koření na úpravu ryb (volitelné)

Připravujeme zeleninu

Brambory a mrkev oloupeme a společně s cuketou nakrájíme na středně velké kousky.
Papriku a kapii nakrájíme na obdélníčky zhruba 1×2 cm.
Cibuli oloupeme na nakrájíme na 5 mm silná kolečka, které rozebereme na jednotlivé prstýnky.

Z jednoho citrónu odkrojíme v jeho středu 2 kolečka 5 mm silná (odstraníme případná jadérka) a oba zbylé konce rozkrájíme na čtvrtky. Cherry rajčátka podélně rozkrájíme na půlky.
Připravenou zeleninu s kousky citrónu nasypeme do vhodně hlubokého pekáče a hojně polijeme olivovým olejem. Osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem, dochutíme oreganem a vše důkladně promícháme, aby se oliváč dostal ke každému kousku zeleninky!

Připravujeme Tsipouru

Ryby několikrát lehce nařízneme napříč tak, abychom pouze nařízli svalovinu – pozor ať Tsipouru nenaporcujeme na proužky! Ryby stále musí držet tvar.

Troubu roztopíme na 200°C.
Naříznuté ryby z jedné strany polijeme trochou kvalitního olivového oleje, osolíme a důkladně olej se solí vetřeme do řezů. Tsipoury položíme potřenou stranou na zeleninu. Stejným zbůsobem připravíme ryby i z druhé strany. Na závěr můžeme horní strany ryb lehce posypat řeckým kořením na ryby.
Na Tsipoury položíme snítky rozmarýny, do břišních dutin vložíme kolečka citrónu a zeleninu trochu podlijeme vodou pro nastartování dušení.
Pekáč přikryjeme poklicí a dáme na 50 minut dusit do trouby na 200°C.

Po 50. minutách sejmeme z pekáče poklici a odstraníme z Tsipoury snítky rozmarýny.
Teplotu snížíme na 170°C, troubu přepneme na horkovzduch a pečeme ryby se zeleninou dalších 15 minut.

Že je zelenina podušená právě tak akorát, poznáme podle konzistence upečených brambor.

Každá trouba peče trochu jinak, takže po 45. minutách základního dušení ochutnejte kousek brambory a přizpůsobte další čas pečení horkovzduchem.

Podáváme Tsipouru s dušenou zeleninou

Před servírováním přelijeme Tsipouru trochou výpeku a přizdobíme kouskem citrónu. Obložíme pestrou voňavou směsí dušené zeleniny, která spojila všechny své chutě a vůně v dokonalou harmonii.

Tsipoura má jemnou, bílou svalovinu téměř bez kostí, pouze odstraníme páteř a několik žeber.
K dokonalosti maso doladíme několika kapkami citrónu a podáváme se suchým bílým vínem.

Καλή όρεξη s Řeckou kuchyní!