Citrónový řez – dezert z oplatkového těsta nasáklý citrónovým sirupem

Citrónový řez – Λεμονόπιτα – je řecký dezert nasáklý citrónovým sirupem. Klasická sladkost na lžičku, podávaná při odpolední siestě ke kávičce. Jemná citrónová chuť tohoto vlhkého pošušňáníčka se báječně snoubí s hořkou kávou. Nebo s řeckým horským čajem.

Doba přípravy

• Příprava těsta – 15 minut
• pečení řezu – 40 minut
• polití řezu sirupem – 5 minut
• CELKOVÁ DOBA PŘÍPRAVY – 60 minut

Ingredience pro těsto na citronový řez, 12 porcí

• 350 g dortových oplatků (nebo podrcené kukuřičné lupínky)
• 4 vejce
• 230 ml slunečnicového oleje
• 200 g cukru krystalu
• jemně nastrouhaná kůra ze dvou citrónů
• 2 kávové lžičky vanilkové esence
• 200 g řeckého jogurtu (nebo aspoň řeckého typu)
• jeden prdopeč

Ingredience pro sirup na citronový řez

• 300 ml vody
• 300 g cukru krystal
• 1 celá skořice
• jemně nastrouhaná kůra z jednoho citrónu
• citrónová šťáva ze dvou citrónů
• polévková lžíce medu

Příprava těsta na citronový řez

V našem receptu na citrónový řez použijeme jako základ do korpusu rozdrobené dortové oplatky. Řecké hospodyňky používají filové těsto nakrájené na kousky, nebo usušené a rozdrobené. S lépe dostupnými dortovými oplatky se tak vyhneme pracnému shánění originálního fila a výsledek máme zaručen!

Oplatky rozdrobíme na drobno a nijak se při tom netrápíme, že jsou některé kousky větší a něco je na prach. Ono se to v korpusu při pečení všechno pěkně spojí.
Troubu rozehřejeme na 170°C.

Do přiměřeně hluboké misky rozklepneme 4 vejce, nalijeme všechen slunečnicový olej a přisypeme cukr krystal.

Přidáme na jemno nastrouhanou kůru ze dvou dobře očištěných citrónů a vanilkovou esenci. Dále do směsi pro citrónový řez přidáme hustý řecký jogurt (nebo řeckého typu).

Všechny ingredience promícháme metlou, nebo šlehačem a vyšleháme do jednolitého vaječného základu pro citrónový řez.

Do podrcených oplatek vmícháme prdopeč. Takto připravené oplatky postupně vmícháme do vaječného základu. Vyměníme metlu za vhodnější nástroj a vše důkladně promícháme a spojíme v kompaktní hmotu.
Těsto pro citrónový řez máme nachystáno.

Formu na pečení (velikost asi tak 25×35) vymažeme máslem. Vymažeme i boky. Moučit netřeba. Všechno těsto přeneseme do formy a rovnoměrně rozprostřeme.

Nepoužívejte rozdělávací dortovou formu, sirup by by během vsakování do upečeného korpusu vytékal netěsnící spárou!

Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme na 170°C. 30 -40 minut.

Příprava sirupu na citrónový řez

Zatímco se nám korpus peče, připravíme si citrónový sirup na zálivku.

Do vhodné nádoby vlijeme vodu a začneme ji zahřívat. Postupně přisypeme všechen cukr (část cukru můžeme nahradit vanilkovým cukrem). Přidáme celou skořici, jemně nastrouhanou kůru z jednoho citrónu a med. Jakmile se cukr a med zahříváním rozpustí, přidáme čistou citrónovou šťávu ze dvou citrónu. Sirup přivedeme téměř k varu (ode dna začnou stoupat malé bublinky). Citrónový sirup odstavíme z plotny a dáme vychladit.

Citronový řez z oplatkového těsta

Během pečení korpus sledujeme a pokud začne tmavnout příliš brzo, přikryjeme jej svrchu kusem alobalu. Po 40. minutách upečený korpus z trouby vytáhneme a ihned jej polijeme vychlazeným citrónovým sirupem.

Sirup se do korpusu vsakuje poměrně pomalu, ale během hodiny máme Citrónový řez nádherně prosáklý. A během odhánění nedočkavých mlsounů nám také vychladne na provozní teplotu.

Domovem se line nádherná vůně citrónů a tak nám už zbývá poslední krok – Citrónový řez naporcovat a pozvat rodinu, či přátele, k posezení u čerstvě uvařené kávy…

Καλή όρεξη s Řeckou kuchyní!

Karta receptu – Citrónový řez