Chirino prasoselino avgolemono – vepřové na celeru s pórkem

Chirino prasoselino avgolemono – Χοιρινό πρασοσέλινο με αυγολέμονο – je vepřové plecko dušené na celeru s pórkem, dochucené citronovo vaječnou záklechtkou. Příprava tohoto chutného a díky aromatickým složkám i pikantního pokrmu je velmi jednoduchá. Kdo miluje jemnou vůni a chuť celeru, ten si velmi pochutná.

Na druhou stranu nemusíte mít obavy, že aroma celeru bude převládat – naopak, jemně vyladí chuť pórku a výsledný dojem podtrhuje pikantním dochucením citronová šťáva. S tou raději opatrně, nemusíme mít Chirino prasoselino kyselé jako zelňačku.
Je také důležité, kolik použijete vody na dušení – více znamená konzistenci polévky, méně pak spíše hustější a aromaticky intenzivnější chuťovku!

Doba přípravy

• příprava zeleniny a masa – 20 minut
• restování masa a zeleniny – 10 minut
• dušení Chirino prasoselino – 1 hodina
• záklechtka Avgolemono – 5 minut
• CELKOVÁ DOBA PŘÍPRAVY – 1 hodina a 35 minut

Ingredience pro 6 porcí Chirino prasoselino

• 0,6 kg vepřového plecka (nebo jiný kousek pašíka)
• 30 deka kořenového celeru
• 2 poctivé hrsti nasekané čerstvé celerové natě
• 2 cibule
• 1 větší pórek (nebo 2 menší)
• 1 dl olivového oleje
• 0,6 l vřelé vody
• sůl
• čerstvě namletý černý pepř
• 1 citrón
• 2 vejce
• 1 čajová lžička bramborového škrobu (může být i škrob kukuřičný)
• snítka jemně nasekaného kopru (volitelné, aplikují pouze milovníci kopru…)

Připravujeme maso a zeleninu

Vepřové plecko (kýtu, krkovičku…) nakrájíme na kousky o velikosti zhruba 5x5x5 cm.
Z pórku odkrojíme tu zelenou rozvětvenou část a jeho tělo nakrájíme na válečky 2-3 cm dlouhé.
Cibuli nakrájíme na drobno.
Celer nakrájíme podle toho, jak velké kusy chceme mít. Doporučuji spíš kostky (hranolky…) menší velikosti (zhruba jako pórkové válečky), ty se lépe provaří a ve výsledku drží tvar.
Celerovou nať nasekáme na větší kousky, netřeba z ní dělat úplnou drť…

Restujeme maso a zeleninu

Do vhodně velkého a hlubokého kastrolu (na pomalé dušení používám litinový hrnec – dobře drží teplotu) nalijeme asi 1 dl olivového oleje. Po rozehřátí vložíme plecko a zprudka orestujeme pokud možno ze všech stran tak, aby masíčko chytilo osmahnutou barvu. Nemusíte mít strach, že vám olivový olej vzplane, on tu krátkodobou vyšší teplotu v pohodě snese a dodá masu to správné aroma!

Po osmahnutí maso z kastrolu vyjmeme a do rozehřátého oleje vložíme nakrájený pórek a cibuli. Restujeme – nyní už na mírném ohni – do zesklovatění cibule.

Maso vrátíme do kastrolu k orestované zelenině vše zasypeme nasekanou celerovou natí.

Osolíme, opepříme a vše zalijeme vřelou vodou.
Přikryjeme poklicí a Chirino prasoselino hodinu pomalu dusíme na velmi mírném ohni.

Po hodině dušení Chirino prasoselino odstavíme z plotýnky.

Připravujeme záklechtku Avgolemono

Avgolemono – αυγολέμονο – je v Řecku poměrně oblíbený způsob dochucení všemožných masitých pokrmů (Kotosoupa avgolemono, Juvarlakia avgolemono…). Kdo má rád vůni a chuť citrónu – ten si opravdu pošmákne. Základem Avgolemono jsou pouhé tři ingredience:
– vejce
– citrónová šťáva
– vývar
Avgolemono je velice jednoduché na přípravu a za pár minut máme hotovo!

Do vhodného rendlíku rozklepneme vejce a přilijeme čerstvou šťávu vymačkanou z citrónu. Kdo chce mít výsledné Chirino prasoselino avgolemono hustější, ten přidá čajovou lžičku škrobu – ale není to nutné.
Pomocí tyčového mixéru (nebo intenzivním ručním šleháním pomocí vidličky či metly) vejce s citrónovou šťávou rozšleháme.
Pomocí naběračky POMALU přiléváme horký vývar z Chirino prasoselino a přitom Avgolemono neustále intenzivně mixujeme. Takto s vejci rozmixujeme alespoň 4 naběračky vývaru.
Tímto jednoduchým postupem dosáhneme toho, že avgolemono je krásně krémové a neplavou v něm sražené cucky.

Hotové Avgolemono nalijeme do kastrolu k Chirino prasoselino. Nemícháme vařečkou- pouze protřepeme a promícháme elipsovitým kroužením celého kastrólu. Takto získáme krémovitou konzistenci Chirino prasoselino me avgolemono.
Pro labužníky nastal ideální okamžik přidat na dochucení jemně nasekaný kopr.

Chirino prasoselino avgolemono – pikantní způsob přípravy celeru

Tento způsob přípravy celeru jako jednoho ze základních prvků Chirino prasoselino je elegantní způsob, jak nenásilným způsobem do partnera a dětí vpravit tuto krásně aromatickou zeleninu bohatou naminerály. Zaručuji vám, že si pochutná i zatvrzelý odpírač celeru!

Chirino prasoselino avgolemono si můžete vychutnat jen tak – jako příloha k masu poslouží kousky celeru uvařené do měkka. Můžete k němu zakousnout čerstvé pečivo a kdo opravdu kousky vařeného celeru nemusí a z talíře je vyšprtá, dopřeje si pikantní vepřové masíčko s omáčkou avgolemono s vařeným bramborem.

Καλή όρεξη s Řeckou kuchyní!