Gyros pita z kuřecího masa v pitě s tzatziky a pomfrity

Gyros pita z kuřecího masa s tzatziky a pomfrity, dochucený cibulí a rajčaty je typický řecký fastfood letních dnů.
I doma, mimo dovolenkový čas, si můžeme připomenout krásné a chutné chvíle strávené v řeckých destinacích. A klidně můžete zaměnit maso kuřecí za vepřovou krkovičku – pochutnáte si úplně stejně!
Σπιτικός γύρος – domácí gyros v pita chlebu vás spolehlivě přenese do Řecka i v zimních měsících.

Můžeme zvolit několik způsobů grilování masa pro Gyros pita:
– elektrické grily vertikální, kdy se špalky marinovaného masa otáčí před rozpálenou spirálou
– gril horizontální, kdy se jehla s naloženým masem otáčí před rozžhavenými uhlíky.
– „gril“ statický, který umístíme do trouby a grilujeme horkovzduchem.

Doba přípravy

• příprava masa a marinády – 20 minut
• křehčení plátků masa solí- 8 hodin
• marinování plátků masa v bylinkové marinádě – 12 hodin
• napichování plátků masa a špeku na jehly – 10 minut
• grilování gyrosu v horkovzdušné troubě – 3 hodiny a 15 minut
• CELKOVÁ DOBA PŘÍPRAVY – zhruba 4 hodiny (+ 20 hodin prosolení a marinováni)

Maso a zelenina pro Gyros pita

• 0,8 kg kuřecích prsou
• 0,7 kg vykostěných kuřecích stehenních řízků
• 10 dg špeku (slaniny)
• 4 menší cibule
• 1 červená kapie

Ingredience na 8 porcí pro Gyros pita

• 8 ks pita placek
• domácí tzatziky
• grilovaný kuřecí gyros
• rajče nakrájené na plátky
• cibule nakrájená na tenké proužky
• pomfrity

Ingredience na bylinkovou marinádu

1 dl olivového oleje na marinádu
1/2 lžičky tymiánu
1/2 lžičky oregana
1 a 1/2 lžičky plnotučné hořčice
3/4 polévkové lžíce vinného octa
1/4 lžičky drceného koriandrového semínka
1/4 lžičky drceného kmínu
1/2 lžičky paprikových vločkek Gliko bukovo
1/4 lžičky jemně drcené pískavice (řecké seno)
1/4 lžičky podrcené sušené rozmarýny (nebo na hodně jemno nasekané rozmarýny čerstvé)
2 stroužky česneku nasekané na drobno (nebo lžičku sušeného česneku)
středně velká cibule nakrájená na drobno
sůl – přiměřeně k dávce masa
špetku Bukovo kaftero (pikantní paprikové vločky, jen pro plechové huby) – volitelné, nemusí být

Připravujeme maso pro grilování

Silnější kuřecí prsa nakrojíme napříč na plátky. Nedořezáváme je, v řezu je rozložíme – tím jejich plochu zvětšíme. Každý plátek prsních i stehenních řízků nasolíme (asi jako kdyby jste chtěli smažit klasický řízek v trojobalu). Nasolené plátky masa klademe do vhodné mísy jeden na druhý.

Mikrotenovou fólií pokryjeme nasolené maso tak, aby se fólie masa přímo dotýkala a zamezila tak přístupu vzduchu. Takto připravené maso pro Gyros pita odložíme na 8 hodin na chladné místo.

Připravujeme bylinkovou marinádu

Bylinkovou marinádu připravíme hned jakmile odložíme nasolené maso.
Všechny sypké bylinky nasypeme do vhodné misky a zalijeme olivovým olejem.
Přidáme jemně nasekanou cibuli a česnek, hořčici a bílý vinný ocet.
Vše důkladně rozmícháme a marinádu na 8 hodin odložíme bokem. Občas během této doby marinádu promícháme. Všechny chutě a vůně se tak spolehlivě přenesou do oleje.

Po osmi hodinách do prosoleného masa na Gyros pita vmasírujeme všechnu marinádu. Ochucené plátky masa klademe opět jeden na druhý. Opět zvrchu přikryjeme folií a naše dílo odložíme marinovat na 12 hodin do chladu.

Grilujeme maso pro Gyros pita

Po dvanácti hodinách marinování nadešel ten správný čas napíchat kuřecí maso na gril. My jsme dnes zvolili grilování Gyrosu horkovzduchem v troubě na statickém stojánku. Ten si můžete i vy jednoduše připravit ze dvou větších rozkrojených brambor (položených na řez). Do půlek brambor pak zapíchnete patřičně dlouhé špejle hrotem nahoru.

Na tyto hroty postupně napichujte marinované maso – střídavě prsní a stehenní řízky. Ty pak prokládejte špekem nakrájeným na jemné plátky. Hroty špejlí na závěr uzavřete půlkami menších cibulí a plátky kapie. Zelenina dodá masu na Gyros pita ten správný šmak při grilování pod alobalem.
Jakmile máme stojánek zaplněn, rozehřejeme troubu na 220°C.
Maso na stojánku obalíme alobalem, který převážeme špagátkem, aby se alobal samovolně teplem neodmotal.
Obalené maso na Gyros pita vložíme do vhodného pekáče a grilujeme pod alobalem minimálně dvě hodiny. Během „dušení“ začne vytékat zpod alobalu šťáva. Pokud se šťáva začne na pekáči přichytávat, podlejeme gyros trochou vřelé vody, aby se výpek nespálil.

Po dvou hodinách alobal z masa odstraníme, gyros podlijeme trochou vřelé vody a vrátíme do trouby.
Teplotu snížíme na 170°C a přepneme na horkovzduch.

Ořezáváme maso

Teď už záleží na tom, jak peče vaše trouba – jakmile maso na povrchu chytí tu správnou barvu, provedeme ořez – nejlépe mimo pekáč, na vhodně velkém talíři nebo tácu – aby se kousky gyrosu nemáchaly ve výpeku. A také aby jste se nespálili o rozpálený pekáč.

Po každém ořezu vložte stojánek s gyrosem v pekáči zpět zpět do trouby a dolejte do výpeku trochu vřelé vody. Jednak se nebude výpek při grilování připalovat a také bude pára přispívat k tomu, aby nebylo maso na Gyros pita vysušené.
Každou porci ořezaného gyrosu přesuňte do nádoby, zakryjte a uložte na teplém místě, aby maso zbytečně nevychládlo.

Na 1 a 1/2 kila kuřecího masa počítejte tak se 4-5 ořezy, každému ořezu předchází zhruba 10-15 minut grilování. Tímto výpočtem přizpůsobte čas potřebný k zahájení grilování.
Podle toho, jak rychle se maso mezi ořezy griluje také přizpůsobte teplotu trouby tak, aby se maso nespálilo. Nebo aby se naopak nedělalo zbytečně dlouho.

Tvoříme Gyros pita

Jdeme do finále! Začneme tvořit pravý řecký Gyros pita.
Na přichystaný obdélníček pečícího papíru (zhruba velikosti 25×20 cm+- podle velikosti pita placky) , nebo alobalu, položte rozpečenou pitu.
Na pitu postupně naložte:
– kvalitní domácí tzatziky
– na plátky nakrájené rajče
– na jemné proužky nakrájenou cibuli
– pořádnou porci grilovaného kuřecího gyrosu
– pomfrity

Z pity s náplní vytvořte volně pootevřený kornout. Okolo něj vytvořte pevný kornout z pečícího papíru, který dole zakroutíte a přehnete.
U vašeho prvního Gyrosu pita se zaručeně pobavíte – to co vypadá v Řecku snadně a jednoduše, tak to zase tak jednoduché není! Ale brzy chytíte grif a ostatní Gyrosy v pitě už půjdou dobře!

Váš skvělý Gyros pita ještě doplňte papírovým ubrouskem a můžete od přátel sklízet zasloužený potlesk na otevřené scéně!

Καλή όρεξη s Řeckou kuchyní!