Pečivo ze semolinové mouky – skvělá příloha k mezés

Pečivo ze semolinové mouky je skvělá příloha k řeckým mezés, jako jsou například tzatziky či tyrokafteri. K přípravě si přitom vystačíme s pouhými čtyřmi surovinami: se semolinovou moukou, sušenými kvasnicemi, vodou a solí.
Plánujete připravit rodině pravé řecké pohoštění, při kterém nesmí samozřejmě chybět nějaká ta chuťovka k nastartování? Nemusíte kvůli tomu hned běžet do řecké pekárny! Upečte si vlastní výborné pečivo, které podtrhne chuť vašich μεζέδες.

V našem receptu jsem na Pečivo ze semolinové mouky (Ατομικά Ψωμάκια) použil mouku k přípravě pizzy. Dobře kyne, nijak zvlášť se při zpracování těsta do pekáče nelepí a při pečení pěkně naskočí. Po upečení má Pečivo příjemnou vůni a báječnou chuť.
Samozřejmě nejlépe chutná čerstvé, ale i druhý den stačí oživit bulky na pár vteřin v mikrovlnce a pochutnáte si úplně stejně!
UPOZORNĚNÍ!
Pro zvýšený obsah lepku ve tvrdé (semolinové) mouce není tento druh pečiva vhodný pro celiatiky!

Doba přípravy

• hnětení těsta – 10 minut
• kynutí těsta – 90 minut
• pečení – 20 minut
• CELKOVÁ DOBA PŘÍPRAVY – dvě hodiny

Ingredience na pečivo ze semolinové mouky

• 330 ml vlažné vody
• 1/2 kg tvrdé (semolinové) mouky
• 7g sušených kvasnic (jedno balení)
• 12 g soli
• celý kmín (volitelné, s kmínem chutná pečivo jako dalamánky)
• trochu olivového oleje na potření rukou a pergamenu (pečícího papíru)

Chystáme těsto

Do nádoby nasypeme balení (7g) suchého droždí.
Na kvasnice nalijeme vlažnou vodu a důkladně je pomocí metličky rozmícháme.

Do rozkvedlaného kvásku nasypeme všechnu semolinovou mouku, sůl a poctivě hněteme 10 minut do hladké konzistence.
Pokud chceme Pečivo ze semolinové mouky ochutit, přidáme i celý kmín.

Hladké těsto vyjmeme z hnětací nádoby, upravíme v rukou do tvaru koule a přeneseme do pomoučené mísy. Těsto v míse přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo hodinu kynout. Těsto by mělo svůj objem během hodiny zdvojnásobit.

V létě máme teplého prostředí pro zdárné kynutí na rozdávání a zimě si trochu pomůžeme dostupnou technikou:
Na 30 vteřin roztopíme troubu na 100°C, vypneme ji a tím získáme dostatek tepla pro hodinu kynutí.

Pečivo ve tvaru bulek

Jeden ze základních způsobů, jak Pečivo ze semolinové mouky péci, je tvar bulek, nebo dalamánků.

Vykynuté těsto na lehce pomoučeném vále rozdělíme na 4 stejně velké díly a ty dále na 3 dílky. Ty postupně vytvarujeme do podoby bulek nebo oválků.
Vytvarované bulky pokládáme na pečícím papírem vystlaný plech tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
Bulky na plechu přikryjeme utěrkou a dáme na 1/2 hodiny na teplé místo dokynout.

Tvarujeme těsto do zapékací misky

Dalším elegantním způsobem přípravy semolinového pečiva je porcování nakynutého těsta přímo v pekáči.
Do vhodně velkého pekáče nebo zapékací misky (20×35 cm+-) vložíme namočený a vymačkaný pečící papír. Suchý by nám po misce při zpracovávání těsta klouzal.
Nicméně pergamen zvrchu osušíme papírovým ubrouskem a trochu jej pomašlíme olivovým olejem. To zase proto, aby po upečení šel pergamen z pečiva dobře odstranit.
A také pro vůni a chuť olivového oleje!

Vykynuté těsto přeneseme z mísy do pekáče. Jde to docela dobře, těsto nijak zvlášť nelepí a pomůžeme si trochu stěrkou.
Ruce si trochu omastíme olivovým olejem a těsto pomocí prstů rovnoměrně roztáhneme po pekáči. Vznikne tak zhruba 2 cm silná vrstva kompaktního těsta. Tu narušíme pomocí stěrky do úhledné mřížky dvanácti stejně velkých obdélníků. Takto předpřipravené těsto opět přikryjeme utěrkou a dáme dokynout na půl hodiny.
Po druhém vykynutí zvýrazníme mřížku v těstě tím, že do ní vtláčíme prsty až ke dnu zapékací misky.
Takto jednoduše vytvoříme dvanáct úhledných kousků semolinového pečiva.

Pečeme pečivo ze semolinové mouky

Troubu roztopíme na 230°C, přičemž na dno trouby položíme plech na pečení, aby se také rozehřál.
Každou bulku (obdélník těsta) nařízneme ostrým nožem nebo žiletkou. Povrch lehce orosíme vodou a posypeme sezamovým semínkem.
Do rozehřátého plechu v troubě nalijeme 3 deci vřelé vody (opatrně – voda na rozpáleném plechu bouřlivě reaguje. Pekáč s bulkami (těstem) vložíme do trouby nad plech s vodou – díky páře bude mít pro pečení ideální prostředí, pěkně naskočí a nevysuší se.
Teplotu snížíme na 200°C a Pečivo ze semolinové mouky pečeme 20 minut na horkovzduch.
Pokud se nám po dvaceti minutách bude zdát pečivo bledé, přidáme ještě 5 minut (každá trouba peče trochu jinak).

Po vytažení z trouby necháme pečivo na plechu ještě 20 minut vydýchat.

Obdélníčky pečené v celku v pekáči po vytažení z trouby necháme také ještě 20 minut vydýchat aby neklesly a nebyly tuhé!

Za 20 minut vyklepneme celý blok na vhodný tác a před servírováním ho rozebereme na jednotlivé obdélníčky.

Chuť a vůně našeho Pečiva ze semolinové mouky si nijak nezadá s pečivem ze Středomořských pekáren. Má podobnou konzistenci a chuť třeba jako ciabatta nebo focaccia.

Καλή όρεξη s Řeckou kuchyní!

FAQ Semolinová mouka