Grilovaný pstruh – delikatesa se zálivkou z olivového oleje a citrónu

Grilovaný pstruh – Πέστροφα ψητή – řecká rybí delikatesa ochucená olivovou zálivkou s citrónem a hořčicí. Sladkovodní pstruh je v Řecku stejně populární jako mořské ryby. Citrónový dip – Λεμόνι και ελαιόλαδο – udělá z jeho ochutnávky opravdový gurmánský zážitek.

Existuje spousta možností jak pstruha grilovat. Na roštu v troubě, nad řeřavými uhlíky ve venkovním grilu. Nejšetrnější příprava je grilování ve vertikálním grilu – pstruha máte stále na očích a plně kontrolujete teplotu a stav grilování. Snadno se dá také takto grilovaný pstruh potírat olejíčkem s bylinkami, aniž by se při tom kouřilo z přepáleného tuku kapajícího do uhlíků.
A nejlépe chutná pstruh vlastnoručně ulovený! Máme tak 100% jistotu o jeho čerstvosti.

Doba přípravy

• osušení marinovaných pstruhů, nasolení a potření olejem s bylinkami – 10 minut
• Napíchnutí pstruhů na grilovací jehly – 5 minut
• Grilování pstruhů – 25 až 30 minut podle velikostí pstruhů
• Příprava olejovo citrónového dipu – 5 minut
• CELKOVÁ DOBA PŘÍPRAVY – 45 minut

Ingredience

• pstruzi podle počtu strávníků – ideálně 3 kusy
• sůl
• panenský olivový olej na potírání
• bylinky dle vašeho výběru (tymián, oregano, drcená rozmarýna…)
• olivový olej na dip – 0,7 deci + –
• čerstvá citrónová šťáva z 1/2 citrónu
• vrchovatá čajová lžička plnotučné hořčice

Grilovaný pstruh – příprava

Čerstvé pstruhy dobře očistíme a vykucháme. Pokud jsou pstruzi opravdu pěkně velcí, odřízneme hlavy či ocasní ploutve, aby se do grilu vlezli. Pstruhy přiměřeně nasolíme zevnitř i z venku. Nasolené pstruhy uložíme marinovat do lednice, nejlépe do druhého dne. Takto dobře sůl pronikne do rybí svaloviny a pomůže vyloučit přebytečnou tekutinu. Grilovaný pstruh pak bude, mimo jiné, lépe na grilovacích šavlích držet.

Chvíli před grilovačkou marinované pstruhy opláchneme pod tekoucí vodou a zbavíme je tak povrchové soli. Ryby poté důkladně osušíme. Do misky nalijeme olivový olej na potírání pstruhů a přidáme do něj preferované bylinky.
Na vertikálním grilu nastavíme držáky šavliček a teplotu spirály nastavíme na mírný ohřev. Spustíme jej, aby se spirála ohřála na provozní teplotu.
Osušené pstruhy protneme grilovacími šavlemi. Postupujeme tak, že první jehlu napíchneme u ocasní ploutve a vedeme ji hřbetem podél páteře až do hlavy. Pravda, zní to trochu hororově, ale to hlavní teprve přijde… Druhou jehlu napíchneme pstruhovi do hlavy a vedeme ji podél první jehly k ocasní ploutvi.

Tím máme zajištěno, že se grilovaní pstruzi během procesu nesesunou po šavličce na dno grilu. Ryby fixované na šavličkách potřeme olivovým olejem s bylinkami jak zvenku, tak zevnitř. Mezitím se spirála grilu dostatečně nažhavila. Pstruhy zavěsíme do otočného držáku, na časovači nastavíme 30 minut a grilujeme.

Grilované pstruhy během otáčení občas potřeme olivovým olejem s bylinkami. Není ovšem nutné celou dobu zírat na ryby, jak se pomalu otáčejí. Nastal nejvyšší čas připravit si zlatý hřeb dnešního grilování – pravý
λαδοκολλα με λεμονι. Dip z olivového oleje a citrónové šťávy.

Příprava olejovo citrónového dipu

Do hlubší misky nalijeme extra panenský olivový olej, přidáme vrchovatou lžičku plnotučné hořčice a šťávu vymačkanou z 1/2 citrónu. Vše důkladně rozmixujeme na olejovo citrónovou pastu. Jak prosté… Grilovaný pstruh, ochucený tímto olejovým dipem, vám bude chutnat jako mořská ryba nejvyšší kvality!

Pstruhy zhruba v polovině grilování natočíme k topícím spirálám druhou stranou. Opět průběžně potíráme olejem. Nečekáme až na pstruzích vyskáčí spálené fleky – není nutno křehké rybí masíčko vysušovat jako do herbáře! Menší pstruzi jsou hotovi během dvaceti minut. Grilovaného pstruha si na talíři otevřeme a odstraníme ploutve, páteř a žebra.

Grilovaného pstruha s olejovo citrónovým dipem podáváme s bílým pečivem a pohárem dobrého moravského bílého vína

Καλή όρεξη s Řeckou kuchyní!

Karta receptu – Grilovaný pstruh