Giouvetsi kotopoulo – kuřecí čtvrtky s Kritharaki v rajčatové salse

Giouvetsi kotopoulo – Γιουβέτσι κοτόπουλο – jsou kuřecí čtvrtky s těstovinami Kritharaki dušené v rajčatové salse. Nebo jakýkoliv jiný kousek kuřátka – takto připravené kuřecí maso bude vždy křehké a šťavnaté!

Jednoduché pravidlo pro správný poměr surovin pro Giouvetsi kotopoulo zní:
Na jednu čtvrtku kuřete 10 deka těstovin a 20 deka rajčat. Nesmíme zapomenout, že Kritharaki při dušení v rajčatové salse několikanásobně zvětší svůj objem.

Doba přípravy Giouvetsi kotopoulo

• restování masa a zeleniny – 10 minut
• dušení Giouvetsi kotopoulo – 60 minut
• CELKOVÁ DOBA PŘÍPRAVY – 70 minut

Ingredience pro 2 porce Giouvetsi kotopoulo

• 2 kuřecí čtvrtky
• 20 deka těstovin Kritharaki
• 40 deka rajčatového pyré
• 1 deci červeného vína
• olivový olej
• rajský protlak
• 2 středně velké cibule
• polévkovou lžíci cukru
• petrželovou nať
• kmín
• sůl
• mletý pepř
• 3 kuličky Nového koření
• tyčinku skořicové kůry
• tymián
• 2 lístky bobkového listu

Příprava kuřecích čtvrtek a rajčatové salsy

Dobře očištěné a osušené kuřecí čtvrtky osolíme, opepříme a zprudka z obou stran osmahneme na olivovém oleji aby chytily barvu a zatáhly se. Proč olivový olej? Ten dodá Giouvetsi kotopoulo jemnou příchuť Středomoří – tohle prostě řepka ani palma nedokáže… Opečené kuřecí čtvrtky z pánve vyjmeme a dáme bokem. Přidáme do pánve trochu oleje a pomalu osmahneme do sklovata nahrubo nakrájenou cibuli. Během restování přidáme k cibuli trochu cukru, skořicovou kůru, Nové koření, bobkový list a kmín.

Mezitím, co se cibule restuje, si připravíme rajčatové pyré. Rajčata příčně rozkrojíme na dvě poloviny, vložíme slupkou do dlaně a na hrubém struhadle nastrouháme dužinu tak, aby v dlani zůstala pouze slupka. Můžeme použít i konzervovaná drcená rajčata bez slupky, nebo hustou rajčatovou šťávu. Čerstá rajčata jsou ovšem nejlepší!
Troubu roztopíme na 200 °C.

Jakmile cibule zesklovatí a začne se po pánvi „táhnout“, přidáme rajský protlak, zamícháme a přidáme červené víno. Prohřejeme, necháme trochu vyvanout prvotní silný odér, přidáme rajčatové pyré a asi deci vřelé vody. Salsu pro Giouvetsi kotopoulo osolíme, přisypeme nasekanou petrželovou nať, zamícháme a přivedeme k varu.

Prohřátou salsu přelijeme do vhodné nádoby. Nabízí se samozřejmě kameninový pekáč – vždyť název Giouvetsi vychází od hliněné nádoby na pečení Güveç. Klidně ale, stejně jako my, použijte poctivý litinový smaltovaný hrnec, který dobře vede teplo. Do salsy vložíme kuřecí čtvrtky, hrnec přikryjeme poklicí a vložíme do vyhřáté trouby.
Teplotu v troubě stáhneme na 180 °C a Giouvetsi kotopoulo dusíme 35 minut.

Příprava těstovin Kritharaki

Kritharaki je klasická řecká těstovina typu Orzo ze semolinové mouky. Aby se při dušení Giouvetsi kotopoulo neslepila do jedné nevzhledné hroudy (při dušení se čtvrtkami Kritharaki nemícháme), je nutné ji napřed osmahnout na olivovém oleji. Kritharaki restujeme dokud nezačne chytat zlatavou barvu.

Po 35. minutách vytáhneme hrnec s Giouvetsi kotopoulo z trouby, vyjmeme kuřecí čtvrtky a osmahnuté Kritharaki nasypeme do rajčatové salsy. Důkladně zamícháme, aby byla těstovina v salse pěkně rovnoměrně, a vrátíme do směsi kuřecí čtvrtky tak, aby ležely na dně hrnce. Možná se vám bude zdát, že se Kritharaki v salse dočista ztrácí, ale nezoufejte – těstoviny parádně nabudou na objemu.
Hrnec přikryjeme poklicí a kuřecí čtvrtky dusíme společně s Kritharaki dalších 15 minut.

Po 15 minutách dušení těstovin společně s masem poklici odstraníme. Zjistíme, zda jsme byli v odhadu vody přesní – pokud se již všechna salsa vpila do těstovin, přidáme ještě trochu vřelé vody a promícháme. Pokud se Kritharaki spokojeně vyhřívají v loužičce zoftíku, aspirujeme na titul Masterchef Giouvetsi kotopoulo! Naposledy zasuneme kuřátko do trouby, stáhneme topení na nulu a odkryté je necháme posledních 10 minut „dojít“.

Správně podušené Kritharaki jsou al dente a hoví si v hustém zoftíku z rajčatové salsy. Kuřátko je šťavnaté a křehounké. Protě Giouvetsi kotopoulo jak od řecké hospodyňky!

Podáváme s čerstou petrželovou natí a můžeme porci Giouvetsi kotopoulo pokapat trochou panenského olivového oleje!

Καλή όρεξη s Řeckou kuchyní!

Karta receptu pro Giouvetsi kotopoulo