Briam – řecké ratatouille na krétský způsob

Recepty na briam se liší, přestože ve všech obměnách se stále jedná o obdobu francouzské dušené zeleniny „ratatouille“. Já jsem doma připravila briam tak, jak jsem ho ochutnala v krétské taverně, kupodivu s převahou cuket, brambor a lahodným sýrem Manouri …

Ingredience na Briam

• 1 střední cuketa (nebo 2 malé)
• 1 – 2 brambory
• 1 – 2 papriky (podle chuti, já použila bílou, v obchodě označenou „z Kréty“)
• rajčata (malá třešňová nebo jiná dobrá rajčata plné chuti)
• 1 větší nebo 2 malé červené cibule
• 2 – 3 stroužky česneku
• olivový olej (nejlépe panenský z Řecka)
• bylinky – čerstvé nebo sušené (já použila směs bylinek na brambory dovezenou z Řecka, určitě nezapomeňte na bazalku, oregano, …)
• citrónová šťáva
• čerstvě mletý pepř (nejlépe čtyřbarevný)
• sůl
• měkký ovčí sýr Manouri (ten jsem koupila originál řecký – případně můžete nahradit riccotou, kterou doplníte trochou strouhaného ovčího sýra uleželého – např. gravierou – i tuto variantu mám vyzkoušenou a bylo to také moc dobré)

Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky, které omyjeme a osušíme, cuketu nakrájíme také na plátky, papriku a cibuli nakrájíme na proužky, každý stroužek česneku rozkrájíme cca na 4 kousky, malá rajčátka můžeme ponechat se slupkou a rozkrojíme na poloviny nebo čtvrtiny (v případě velkých rajčat postačí, když použijeme cca dvě, která spaříme, sloupneme a pokrájíme na větší kousky).

Dno zapékací misky pokapeme olivovým olejem a do misky klademe střídavě připravené brambory, cukety, papriky, rajčata a prokládáme proužky cibule a česneku, každou vrstvu lehce zakápneme citrónovou šťávou, posypeme bylinkami, jemně posolíme, opepříme a velkoryse pokapeme olivovým olejem. Formu na zapékání nevolíme příliš vysokou, já raději upekla ve dvou miskách v nižších vrstvách.

Zapékací misku s připravenou zeleninou zakryjeme alobalem a dáme do vyhřáté trouby péct při 190 °C na horký vzduch cca na 1,5 hodiny. Poté odkryjeme alobal, na zeleninu rozprostřeme sýr a zapékáme dalších cca 20 minut.

Briam je vynikající jako předkrm, příloha k masu, ale i jako samostatná večeře. Dobrou chuť!

Doporučuji zapít stylově, ať už retsinou, řeckým pivem nebo limonádou s mastichou :-)

Tip: Kdybyste si tohle vynikající jídlo chtěli dát v Řecku, pak na jídelním lístku hledejte „μπριάμ“.