Loupáky Margarita – řecké sladké pečivo sypané sezamem

Loupáky Margarita jsou řecké sladké pečivo sypané sezamem. Vynikající varianta pro všechny, kteří nemohou, nebo nechtějí v pečivu používat mléko a máslo. V Řecku je toto pečivo známé pod názvem Ψωμί Μαργαρίτα (Pšomi Margarita). A proč právě Margarita? Margarita v řečtině znamená – Sedmikráska! Krásných sedm nadýchaných sladkých bulek se díky bohatému nakynutí spojí v loupáčkový květ sedmikrásky.

Tak jako u každého receptu (nejen řeckého) i Loupáky Margarita mají spoustu variací. Co pekař, to recept. Cukr jako jednu z ingrediencí můžete nahradit medem a finální mašlování bílkem lze nahradit silným cukrovým roztokem. Kdo si kynuté těsto nedovede představit bez mléka, ten nahradí polovinu vody mlékem.
Základ Loupáků Margarita ovšem tvoří hladká mouka z tvrdé pšenice – čili mouka semolinová. Ideální je použít mouku určenou k přípravě pizzy, takže v tom nehledejte žádnou vědu! Semolinová mouka díky vyššímu obsahu lepku pomáhá k bohatějšímu vykynutí těsta.

Doba přípravy

• míchání těsta na Loupáky Margarita – 8 minut
• první kynutí – 40 minut
• tvarování bulek – 10 minut
• druhé kynutí v pekáči – 30 minut
• finální mašlování bílkem – 5 minut
• pečení – 30 minut
• CELKOVÁ DOBA PŘÍPRAVY – 2 hodiny

Ingredience na Loupáky Margarita – dvojitá dávka

• 800 g tvrdé hladké mouky (např. pro přípravu pizzy…)
• 450 ml vlažné vody
• 30 g cukru krupice
• 16 g sušeného droždí (dvě balení)
• 15 g soli
• 50 g olivového oleje

Na mašlování

• jeden vaječný bílek
• špetku soli
• sezamová semínka (nebo semínka maková)

Příprava Loupáků Margarita krok za krokem

Hněteme těsto

Všechny sypké složky nasypeme do vhodné nádoby a dokonale je smícháme. Kdo preferuje ruční hnětení, najde dostatečně hlubokou mísu, ve které bude uhnětené těsto následně i kynout. Kdo zvolí kuchyňský robot, použije nádobu k tomu určenou.
Přilijeme olivový olej a vodu a statečně hněteme alespoň 8 minut, dokud nevytvoříme hutné, ale přitom hladké těsto, které se díky oleji nelepí na ruce.
Kdo hnětl roboticky, ten přesune těsto do větší, trochou oleje vymazané mísy. Musíme přitom počítat s tím, že bohatým kynutím těsto svůj objem zdvojnásobí!

Hroudu těsta na povrchu nařízneme do kříže, aby se těsto mohlo bez obav volně rozpínat.
Mísu s těstem přikryjeme utěrkou a na 40 minut dáme do tepla kynout

Náš tip

V létě máme tepla na rozdávání, takže těsto kyne jedna radost. V zimě si pomůžeme tím, že troubu zapneme na 30 vteřin na 100°C a hned ji zase vypneme. Tím v troubě získáme oněch potřebných 30°C , které nám krásně nastartují proces kynutí a vytvoří pro těsto příznivou atmosféru.

Tvarujeme Loupáky Margarita

Těsto krásně vykynulo na dvojnásobek objemu, je tak akorát vláčné a přitom se nijak nelepí na ruce. Vál není tudíž potřeba pro další zpracování těsta pomoučit.
Hroudu těsta rozdělíme na dvě poloviny, které rukama vytvarujeme do silnějších válečků.
Každý váleček rozdělíme na sedm dílu – chceme přeci Sedmikrásku, tedy vlastně Loupáky Margarita!

Teď si trochu zavzpomínáme na školku, kde jsme z plastelíny tvarovali kuličky…
Uchopíme dílek těsta a prsty obou rukou přehýbáme proti sobě okraje dospodu a dovnitř. Přitom těsto otáčíme podél osy jako glóbus. Za chvíli se nám povrch těsta vyhladí a vznikne jakás takás koule. Vespod koule těsto prsty zmáčkneme k sobě (jako kdybychom chtěli udělat špetku).

Těstovou kouli položíme na vál, prsty vytvoříme volnou klícku, kterou kouli přiklopíme a kroužíme s ní v malém kruhu po válu.
Toť vše – jeden dílek Loupáku Margarita máme hotov. Postupně tak vytvoříme sedm koulí, které naklademe do pekáče vystlaného pečícím papírem. Jedna těstová koule ve středu pekáče a zbývajících šest kolem jako okvětní lístky. Koule přitom musí mít dostatek prostoru k dalšímu nakynutí, mezery by neměly být větší než 2 cm.
Stejným způsobem zpracujeme i druhou polovinu těsta – budeme mít tedy dva pekáče Loupáků Margarita.
Budoucí loupáky přikryjeme utěrkou a dáme do teplého místa opět nakynout. Tentokrát postačí 30 minut.

Pečeme Loupáky Margarita

Než Sedmikráska nakyne, připravíme si potírku:
vaječný bílek vidličkou rozšleháme se špetkou soli tak, aby se dal kuchyňským štětečkem (mašlovačkou) nanášet na loupáky.

Okvětní lístky Margarity nádherně nakynuly, lehce se spojily a vytvořili tak loupákový květ.
Troubu roztopíme na 200°C
Každou kouli opatrně potřeme bílkem se solí a hojně posypeme sezamovým semínkem.
Oba pekáče s Loupáky Margarita vložíme na patra do rozehřáté trouby.
Přepneme na horkovzduch s větrákem.
Teplotu snížíme na 180°C a pečeme 30 až 35 minut.

V poslední fázi pečení raději Margaritu kontrolujeme, aby nebyla moc tmavá. Pokud je potřeba, prohodíme pekáče mezi sebou – vy nejlépe víte, jak vaše trouba peče…

Loupáky Margarita si zamilují hlavně děti – jsou lehce nasládlé a nádherně nadýchané.
Vynikající jako snídaně i svačinka.

Καλή όρεξη s Řeckou kuchyní!