Juvarlakia v rajčatové salse – masové kuličky s rýží

Juvarlakia v rajčatové salse – Γιουβαρλάκια με ντομάτα – jsou masové kuličky s rýží dušené s nastrouhanými rajčaty. Dnes si pochutnáme na masových kuličkách tak, jak je připravují na Krétě. První housle v tomto gurmánském zážitku hrají mleté maso, rýže a šťavnatá rajčata. Budete překvapeni, jakou velkou muziku za málo peněz zahrajete!

Na Juvarlakia se běžně používá mleté hovězí maso, můžeme ale klidně použít směs masa hovězího s vepřovým. Ideálně také použijeme rajčata domácí, nejlépe pěkně šťavnatá, plně vyzrálá, vynikající je odrůda Marmande. Kdo nemá, použije oloupaná rajčata konzervovaná. Juvarlakia jsou hotová raz dva a jsou výborná třeba jako chuťovka k večernímu posezení u vínka. Dokonce i za studena vám příjdou k chuti!

Doba přípravy

• Příprava masové směsi na masové kuličky – 15 minut
• Tvarování masové směsi do kuliček – 5 minut
• Smažení masových kuliček – 15 minut
• Strouhání rajčat – 5 minut
• Dušení masových kuliček v rajčatové salse – 40 minut
• CELKOVÁ DOBA PŘÍPRAVY – 80 MINUT

Ingredience

• 0,4 kg mletého masa (směs vepřové a hovězí)
• 1 vejce
• 1 větší cibule na drobno nakrájená
• 1/2 hrnku rýže Karolina (nebo jinou rýži vhodnou do masové směsi)
• hrst nasekané petrželové natě
• kvalitní panenský olivový olej (přidáme do masové směsi)
• olej na smažení masových kuliček
• sůl do masové směsi
• čerstvě mletý pepř
• 0,8 kg větších rajčat
• 1 dl bílého vína
• 0,5 dl vřelé vody
• sůl do rajčatové salsy
• tymián
• oregano

Příprava masové směsi na Juvarlakia

Cibuli nakrájejte na hodně drobné kousky, petrželovou nať na kousky trochu větší.
Do vhodné mísy vložte maso a přisypte připravené suroviny – cibuli, petrželovou nať a rýži. Přidejte vejce, sůl a namelte černý pepř. Na závěr přilejte přiměřeně olivového oleje na vůni.

Všechny ingredience důkladně promíchejte tak, aby tvořily kompaktní hmotu. Takto připravenou masovou směs na Juvarlakia odložte na 1/2 hodiny aby se všechny chutě spojily.

Smažíme a dusíme masové kuličky Juvarlakia

Dopředu si před smažením z odpočinuté masové směsi vytvarujeme kuličky. Je dobré si před tvarováním ruky trochu pomazat olejem, aby se vám masová směs nelepila na dlaně. Potom už lžící vykrajujeme kusy masové směsi a ve dlaních z ní šouláme kuličky velikosti pingpongového míčku. Mezitím rozehřejeme ve vhodně velké a hluboké pánvi olivový olej.

Do rozehřátého oleje vkládáme masové kuličky Juvarlakia a pozvolna smažíme do zlatova. Nijak nekvaltujeme, olivový olej se nám nesmí přepálit! Po sedmi minutách kuličky otočíme a smažíme z druhé strany taktéž do osmahnuta. Tímto se Juvarlakia stanou kompaktní a budou nám držet tvar kuliček po celou dobu dušení v rajčatové salse!

Meztím co se Juvarlakia pozvolna opékají, nastrouháme rajčata. Rajská jablíčka rozkrojíme napříč, polovinu rajčete vložíme slupkou do dlaně a na hrubém struhadle strouháme dužinu tak dlouho, až nám v dlani zůstane pouze slupka. Pokud chceme mít rajčatovou salsu pod Juvarlakia echt jemnou, tak nastrouhanou dužinu ještě rozmixujeme tyčovým mixérem.

Jakmile jsou Juvarlakia osmahnuté z obou stran, zalijeme je bílým vínem (ve styku s rozpáleným olejem víno bouřlivě reaguje) a po vyvanutí prvotního odéru přilejeme trochu vřelé vody. V tento moment přidáme nastrouhanou (eventuálně i rozmixovanou) rajčatovou dužinu. Rajskou šťávu osolíme, opepříme a přidáme tymián a oregano na chuť i vůni. Přivedeme opět k varu, přiklopíme poklicí a na mírném ohni dusíme Juvarlakia 15 minut.

Jdeme do finále!

Po 15 minutách odstraníme poklici a dusíme Juvarlakia dalších 20-30 minut do zhoustnutí rajčatové salsy a dokonalého změknutí rýže uvnitř masových kuliček. Čas od času masové kuličky na pánvi protřepejte, nebo opatrně ode dna promíchejte. Přestože jste měli zpočátku dojem, že je té šťávy nějak mnoho a vypadá to spíše jako rajská polévka, tak rýže v kuličkách přebytečnou šťávu spolehlivě vypije a velký díl přebytečné tekutiny se také odpaří. Nakonec budou Juvarlákia spokojeně ležet v husté rajčatové salse.

Juvarlakia v rajčatové salse jsou vynikající chuťovka, můžeme je servírovat jen tak samotné, nebo s pečivem. Výborné jsou také podávané jako hlavní chod, třeba společně s bramborovým pyré.

Καλή όρεξη s Řeckou kuchyní!

Karta receptu