Vepřové Souvlaki – Souvlaki chirino – řecké špízy z krkovičky

Vepřové Souvlaki – Souvlaki chirino – jsou řecké špízy z krkovičky. Nebo klidně i z libovějšího kousku vepříka pro toho, kdo nemusí prorostlé maso. Ale jak známo, tuk je nositelem chutí a vůní, takže krkovička je pro přípravu tohoto báječného řeckého vepřového špízu přímo ideální.

Souvlaki chirino – Σουβλάκι χοιρινό – najdete na každém jídelníčku řecké restaurace, grilu či taverny. Alespoň tedy v turistických destinacích a velice často je mají v nabídce i plážové kantýny. V podnicích, které navštěvují místní, se spíše setkáte s Kontosouvli chirino. Což je vyšší level Vepřového souvlaki, připravovaného na metrovém trnu nad rozžhavenými uhlíky.

Příprava dnešního Vepřového souvlaki je velmi jednoduchá – na jehly napichujeme kousky marinovaného masa a na grilování na kuchyňské lince použijeme kontaktní gril. Takže klíďo píďo si můžete navodit řeckou atmošku i v 7. patře panelového domu uprostřed sídliště.

Doba přípravy

• příprava masa a marinády – 20 minut
• marinování kousků vepřové krkovičky – 12 hodin v lednici
• napichování kousků masa na jehly – 10 minut
• grilování Vepřového souvlaki na oboustranném kontaktním grilu – 15 minut
• CELKOVÁ DOBA PŘÍPRAVY – necelá hodina (+ 12 hodin marinováni)

Ingredience pro 6 jehel Vepřového souvlaki

• 0,75 kg vepřové krkovičky
• 1 dl olivový olej na marinádu
• lžičku tymiánu
• lžičku oregana
• lžičku plnotučné hořčice
• 1/2 lžičky drceného koriandrového semínka
• 1/2 lžičky drceného kmínu
• 1/2 lžičky drcené citronové kůry
• větší špetku jemně drcené pískavice (řecké seno)
• 2 stroužky česneku
• snítku rozmarýny (nejlépe čerstou)
• lžičku soli
• špetku bukovo kaftero (pikantní paprikové vločky, jen pro plechové huby)
• limetka nebo citrón – na dochucení hodového Vepřového souvlaki
• tzatziky jako epes repes DIP

Připravujeme maso a marinádu

Den předem vepřovou krkovičku nakrájíme na kostky o stranách 2-3 cm (zhruba). Pokud použijete libovější vepřové maso, bude vhodné při napichování kostky tu a tam proložit plátky slaniny, jinak bude maso příliš suché.

Do vhodně hluboké mísy nasypeme všechno sypké koření, přidáme plnotučnou hořčici a rozetřený (prolisovaný) česnek. Směs koření zalijeme olivovým olejem a důkladně vše rozmícháme (hlavně hořčice, mrška, klade houževnatý odpor a tvoří žmolky…). Do hotové marinády vložíme malé snítky rozmarýny.

Do připravené marinády vložíme kousky krkovičky, oblékneme si ochrannou potravinářskou rukavičku a maso s marinádou jaksepatří prohněteme a promasírujeme. Budoucí Vepřové souvlaki přikryjeme potravinářskou fólií nebo mikrotenovým sáčkem a dáme uležet do lednice, nejlépe přes noc. Ráno pak maso znovu promícháme, prohněteme a znovu přikryjeme fólií.

Grilujeme Vepřové souvlaki

Využijeme toho, že budeme rozehřívat kontaktní gril na Veřové souvlaki a připravíme si dopředu domácí Pita placky podle našeho receptu. Na kontaktním grilu jsou, díky pečení z obou stran současně, hotové raz dva…
Zatímco se placky pečou, napícháme marinované kostky krkovičky na připravené jehly nebo špejle. Snítky rozmarýny u masa nenecháváme – rozmarýna svůj ukol splnila a masu předala patřičné aroma středomoří.

Pita placky máme hotové, roztopíme tedy obě plotýnky grilu na 230°C, vložíme jehly s Vepřovým souvlaki, přiklopíme a prvních pár minut zprudka grilujeme, aby se maso zatáhlo. Po chvíli teplotu plotýnek stáhneme na 210°C.
Teď je ta pravá chvíle na hranolky! Ideálně v horkovzdušné fritéze – dochucené kořením na brambory, které jste si dovezli z dovči v Řecku.

Jakmile Vepřové souvlaki začne z vrchu chytat tu správnou barvu, otočíme je, teplotu zvýšíme na 230°C a grilujeme další asi 3 minuty.
To už se kuchyní začíná šířit přímo brutální aroma grilovačky…

Na poslední fázi grilování Vepřového souvlaki jehly položíme na bok a dopřejeme krkovičce kompletní opalovačku dalších několik minut…

Souvlaki chirino – dobrou chuť

Nezbývá než Vepřové souvlaki umně naaranžovat, ozdobit přílohou podle ročního období – a hlavně, prosím, nezapomeňte na Tzatziky! Bez těch by bylo Vepřové souvlaki poloviční…
Také limetka nebo citrón posune Vepřové souvlaki do vyššího levelu!

Καλή όρεξη s Řeckou kuchyní!

FAQ Vepřové souvlaki