Biftekia gemista – biftečky z mletého masa se sýrovou náplní

Biftekia gemista jsou klasické řecké biftečky z mletého masa se sýrovou náplní. Recept na Μπιφτέκια γεμιστά, doslova Plněné biftečky, přitom není žádné dogma – fantazii při dochucování masa se meze nekladou! I ve výběru druhu sýra má kuchařka volnou ruku – graviéra, kefalotyri, gouda…

Také způsobů přípravy je opravdu spousta: na venkovním grilu nad rozžhavenými uhlíky, na kontaktním elektrickém grilu, na pánvi.
My si dnes Biftekia gemista připravíme na pekáči v troubě – společně s brambory! Tato příprava má tu výhodu, že vše připravíme v jenom „hrnci“ a výpek z biftečků dochutí pečené brambory.

Doba přípravy

• smíchání mletého masa s bylinkami – 10 minut i s hledáním bylinek
• odležení masové směsi v lednici – 30 minut (mezitím si připravíme hořčicové brambory a sýr pronáplň)
• tvarování a plnění biftečků plátky sýra – 15 minut
• pečení biftečků s bramborami v troubě – 50 minut
• CELKOVÁ DOBA PŘÍPRAVY – 1 a 1/2 hodiny

Ingredience pro Biftekia gemista

• 800 g mletého masa (půl na půl vepřové s hovězím)
• 150 g sýra kefalotyri (nebo graviéra, gouda… prostě co vám chutná)
• 2 vejce
• 1/4 čajové lžičky tymiánu
• 1/4 oregana
• 1/4 sladké bukovo (paprikové vločky)
• 1/4 sušené cibule
• 1/4 sušeného česneku
• 1/4 mletého kmínu
• větší špetku mletého koriandrového semínka
• větší špetku pískavice (řecké seno)
• špetku římského kmínu
• hrst nasekané petrželové natě
• 2 hrstě strouhanky
• čerstvě namletý pepř
• sůl
• 80 g másla

Náš výčet bylinek není definitivní a jedinný správný! Pokud z našeho seznamu něco nemusíte, nevoní vám nebo nechutná – prostě tam ten římský kmín nebo pískavici nedávejte!
Sušenou cibuli a česnek můžete směle nahradit čerstvou zeleninou nakrájenou na drobno, oregano vyměňte za majoránku, přidejte trochu chilli…
Úplně klidně dochuťte mleté maso pouze solí a pepřem a jděte do toho!

Ingredience pro brambory s hořčicí

• 1 kg brambor varného typu C (salátové)
• 0,5 dl olivového oleje
• 2-3 čajové lžičky plnotučné hořčice
• koření na brambory (nebo sušený tymián)
• čerstvě namletý pepř
• sůl

Biftekia gemista – příprava krok za krokem

Příprava masové směsi a brambor

Přípravu masové směsi zahájíme výběrem oblíbeného koření a bylinek.

Do mletého masa přidejte vejce a vybranou směs koření, sekanou petrželovou nať (podle sezony můžete přidat i čerstvou bazalku…), osolte a namelte černý pepř. Masovou směs důkladně prohňácejte. Pokud je směs řídká, přidejte přiměřeně strouhanku.
Budoucí Biftekia gemista zakryjte mikrotenovou fólií a dejte do lednice na půl hodiny uležet.

Než se mleté maso provoní vámi vybranými bylinkami, připravíme si brambory.
Každou bramboru podélně nakrájíme na osminky (na měsíčky). Ve vhodné míse je ochutíme bylinkovou směsí na brambory (pokud nemáme, tak tymiánem). Přidáme dvě lžičky plnotučné hořčice, olivový olej, osolíme a opepříme.
Brambory v této marinádě důkladně obalíme a odložíme bokem.

Námi vybraný sýr nakrájíme na plátky – počítejme s tím, že ze 3/4 kila masa vytvoříme šest biftečků.
Takže si vytvořte stejný počet hromádek sýra na náplň do Biftekia gemista.

Plníme Biftekia gemista

Masovou směs na Biftekia gemista rozdělíme na šest dílů. Z poloviny jednoho dílu v dlaních vytvoříme placku – je dobré si dlaně trochu namočit. Kdo nesnese na rukou syrové maso, použije potravinářské rukavice.
Na takto vytvořenou placku položíme přiměřenou porci sýra.

Plátky sýra pak přiklopíme druhou polovinou dílu masové směsi. Kraje obou masových placiček spojíme tak, aby byl sýr uvězněn v masové směsi. Vznikne vám vyšší placka nebo nižší váleček.
Jde to snadno a poslední plněný bifteček už půjde skoro sám.

Vytvarované Biftekia gemista postupně odkládáme do pekáče tak, aby mezi nimi zůstal dostatek prostoru pro brambory.
Nyní roztopíme troubu na 200°C
Než se trouba patřičně rozehřeje, vyplníme prostor mezi biftečky předem připravenými nakrájenými bramborami. Brambory polijeme i zbytkem marinády, která zůstala na dně mísy!
Na závěr ještě poklademe na brambory kousky másla na dochucení a Biftekia gemista podlijeme deci vody.
Pekáč přikryjeme poklopem a strčíme do vyhřáté trouby. Teplotu v troubě stáhneme na 190°C.

Pečeme biftečky s ochucenými brambory

Půl hodiny pečeme biftečky s brambory přikryté poklicí na 190°C.

Na posledních 20 minut odstraníme z pekáče poklici, stáhneme teplotu na 160°C a dopečeme Biftekia gemista na horkovzduch.

Při pečení Biftekia gemista se může stát, že trochu sýra vyteče – to vůbec nevadí, sýr tak dochutí i tak vynikající pečené brambory!

Biftekia gemista podáváme s čerstvou sezonní zeleninou a tzatziky.

Καλή όρεξη s Řeckou kuchyní!

Karta receptu pro Biftekia gemista

---

FAQ Biftekia Gemista