Pita chléb – tradiční chlebová placka z kynutého těsta

Pita chléb – Πίτα ψωμί – známý také jako arabský chléb, je tradiční chlebová placka z kynutého těsta. Základní suroviny na jeho výrobu jsou pšeničná mouka a kvasnice. Pita chléb vychází z blízkovýchodní a středomořské kuchyně. Jeho historie sahá až do Mezopotámie, 4500 let nazpět v čase.

Jeho použití v jídelníčku je velmi všestranné, slouží jako příloha ke grilovanému masu, k teramosalatě či k hummusu. Také způsob jeho přípravy je různý. Počínaje pečením na plechu v troubě, konče přírodní úpravou na rozpáleném kameni. My si dnes Pita chléb připravíme na vyhřáté pánvi.

Doba přípravy

• Příprava a mísení těsta – 10 minut
• Kynutí těsta – 60 minut
• Válení placek – 10 minut
• Kynutí placek – 20 minut
• Pečení osmi placek cca 30 minut (každá placka cca 4 minuty)
• CELKOVÁ DOBA – 110 minut

Ingredience pro 8 placek

• 250 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky
• 8 g (jedno balení) sušených kvasnic (nebo ekvivalent živých kvasnic)
• 250 ml vlažné vody
• 2 lžíce olivového oleje
• zarovnaná lžička soli
• 2 větší špetky cukru krystal
• špetka tymiánu nebo oregana – volitelné (bylinky Pita chléb náramně ochutí a dodají mu středomořské aroma)

Pita chléb – postup přípravy krok za krokem

Příprava těsta na Πίτα ψωμί

Do vhodné nádoby prosejeme hladkou i polohrubou mouku. Přidáme všechny sypké přísady – sůl, cukr a kvasnice. Důkladně vše promícháme. Do připraveného základu přidáme olivový olej a za stálého míchání postupně přilijeme vlažnou vodu. Jakmile máme všechnu vodu v těstě, hněteme jej usilovně minimálně 5 minut. Ideálně v robotu, můžeme klidně i ručně. Alespoň si uděláme větší chutě. Neboť jak známo – bez práce nejsou koláče. Natož pak Pita chléb…

Jakmile máme těsto vymíchané do hladké struktury, utvoříme z něj vzhlednou kouli. Tu vložíme do olivovým olejem lehce vymaštěné nádoby a překryjeme utěrkou. Takto spokojeně usalašené pitové těsto uložíme ke zdroji tepla – lépe nám začne kynout. A dopřejeme těstu alespoň hodinu k dokonalému vykynutí.

Válíme placky

Máme vykynuto a těsto pěkně nabylo na objemu. Vysypeme těstovou kouli na pomoučený vál a rozdělíme je na 8 stejných dílů. Ty ušouláme do tvarů víceméně koulí.

Každičkou těstovou kouli rozplácneme na válu dlaní a prsty trochen vytvarujeme do tvaru disku. Pomocí válečku dílo dokonáme vyválením těsta do tvaru placky o průměru pánve, na které budeme Πίτα ψωμί péci. Když bude placka menšího průměru, bude samozřejmě ve finále o trochu silnější. Nic se neděje, i silnější placka na pánvi pěkně nabude a dobře se propeče. Postupně takto vyválíme všechny koule.

Každou placku lehce pomoučíme, aby se jednotlivé placky neslepily se sousedkou. Necháme ještě před pečením odpočinout, stačí 20 minut.

Pečeme Pita chléb

Pánev lehce potřeme olejem (pokud máme kvalitní pánev s nepřilnavým povrchem, není nutno a placky pečeme na sucho). Pánev rozehřejeme na vysokou teplotu. Do rozpálené pánve vložíme placku.

Na placce téměř okamžitě vyskočí puchýře. To se kvasnice na poslední chvíli snaží opustit potápějící se loď… Marně, proces přerodu placky v Pita chléb nezvratně započal. Po dvou minutách pekelného žáru zpečetíte jeho osud otočením vrchní stranou dospod. Frajeři pochopitelně Πίτα ψωμί otáčejí vyhazováním placky do vzduchu…

To už se na nás upečeně směje spokojený Pita chléb. Druhou stranu placky pečeme také zhruba 2 minuty. Postupně takto upečeme všechny placky. Pokud možno, načasujeme upečení posledního kousku chvíli před servírováním té dobroty, ke které budeme Pitu servírovat. Pokud se nezdaří, přihřejeme placky lehce v mikrovlnce.

Pita chléb na kontaktním grilu

Alternativním způsobem pečení Pita chleba je jeho příprava na oboustranném kontaktním grilu. Jeho pečení se tak velmi urychlí – placky pečeme dvě najednou, navíc souběžně z obou stran.

Právě upečený Pita chléb je fantastický k čerstvě grilovanému Gyrosu nebo Vepřovému souvlaki.
Nebo prostě jenom jako malý předkrm, podávaný s jogurtovým dipem ochuceným pouze olivovým olejem, česnekem a koprem.

Καλή όρεξη s Řeckou kuchyní!

FAQ Pita chléb

Karta receptu – Domácí pita chléb