Nerokremidopita – cibulový koláč se sýrem z ostrova Zakynthos

Nerokremidopita z ostrova Zakynthos – Ζακυνθινή νεροκρεμμυδόπιτα με παραδοσιακά τυριά – je vynikající řez plněný zkaramelizovanou vodní cibulí a směsí tradičních místních sýrů.
Nerokremidi, neboli Vodní cibule, je speciální odrůda pěstovaná na Zante. Svojí přirozeně sladkou a přitom cibulově pikantní chutí si vydobyla pevné místo v jídelníčku místních hospodyněk.

Nerokremidi na Zante dorůstá do extrémní velikosti a až půlkilové váhy. Přitom je velice jemná a sladká. Díky tomu při restování snadno zkaramelizuje.
Za syrova se díky své jemné chuti výborně hodí do studené kuchyně.

Nerokremidi nemůžete na Zante přehlédnout. Doporučujeme si tuhle vyjímečnou cibuli přivézt jako suvenýr a Nerokremidopitu vyzkoušet. Kdo chce zažít opravdovou chuť Zante, ten si do baťůžku přibalí i místní sýry:
Prentza – tradiční měkký, krémový sýr z kozího nebo ovčího mléka
Ladograviéra – místní tvrdý sýr z ovčího mléka zrající v olivovém oleji
Tavla – sýr ze směsi ovčího a kozího mléka podobné struktury jako ladograviéra. Tavla ovšem nezraje v oleji, ale na dřevěných prkénkách

Nerokremidopita – čas přípravy, ingredience na těsto, ingredience na náplň

Doba přípravy

• restování nerokremidi – 30 minut
• hnětení těsta – 7 minut
• válení a plnění těsta náplní – 15 minut
• pečení Nerokremodopity – 60 minut
• CELKOVÁ DOBA PŘÍPRAVY – necelé 2 hodinky

Ingredience pro domácí těsto

• 500 g hladké pšeničné mouky
• 250 ml vlažné vody
• 80 ml extra panenského oleje
• 1 lžička soli
• 1 lžička vinného octa

Ingredience pro cibulovo sýrovou náplň

• 1 kg Nerokremidi (můžeme nahradit bílou cibulí místní provenience, ale ta sladko pikantní chuť Nerokremidi je prostě nenahraditelná…)
• 200 g sýru Ricotta
• 180 g fety
• 150 g sýru graviéra nebo kefalotyri (můžete nahradit směsí parmezánu a goudy v poměru 1:1 – fantazii se meze nekladou)
• extra panenský olej
• 2 vejce
• 2 velké špetky jemně nasekaného kopru
• čerstvě mletý pepř
• sůl (se solí opatrně, sýry jsou slané samy o sobě…)

Pro přípravu náplně naší Nerokremidopity jsme zvolili sýry snadno dostupné v naších končinách a věřte, že budete stejně spokojeni, jako kdyby jste si Nerokremidopitu dopřáli na Zante!

Nerokremidopita – postup příravy krok za krokem

Příprava těsta

Těsto na korpus pro Nerokremidopitu je stejné jako základní těsto na domácí filo – jen ho při válení nepřekládáme do několika vrstev.
Pro snažší přípravu použijeme kuchyňský robot. Do mísy nasypeme přes síto mouku, přidáme vlažnou vodu, sůl, extra panenský olej a vinný ocet. Těsto pak hněteme 8 minut do hladké konzistence. Díky octu je těsto vláčné a při válení a vytahování se netrhá!
Hroudu těsta vložíme do mikrotenového sáčku a po čas přípravy cibulovo sýrové náplně je necháme při kuchyňské teplotě odpočinout.

Příprava cibulovo sýrové náplně

Oloupanou cibuli překrojíme na dvě poloviny a ty nakrájíme na tenké proužky.
Proužky cibule vložíme do olivového oleje rozehřátého v hlubší pánvi, přidáme čerstvě namletý pepř a pomalu restujeme půl hodiny.
Prvních deset minut cibuli restujeme pod poklicí a jakmile začne sklovatět, poklici odložíme.
Dalších 20 minut cibuli pomalu restujeme odkrytou. Jakmile se cibule začne po pánvi „táhnout“, pánev odstavíme. Orestovanou cibuli osolíme a dáme vychladit.
Zatímco se cibule restuje, připravíme si sýrový základ náplně.

Do hlubší mísy vyklopíme riccotu. Fetu nadrobíme a graviéru nahrubo nastrouháme. Opepříme trochou čerstvého pepře.

K sýrům přidáme dvě vejce a dvě velké špetky najemno nasekaného kopru.
Žádné další bylinky nebo koření nepřidáváme – v nerokremidopitě musí vyniknout hlavně příjemně sladká chuť cibule a sýrů!
Přidáme přiměřeně panenský olivový olej pro zjemnění chutí a cibulovo sýrový základ promícháme.

Do sýrového základu vmícháme vychladlou zkaramelizovanou nerokremidi, jemně osolíme a než vyválíme těsto, necháme směs odpočinout a chutě splynout v jedno tělo.

Plníme Nerokremidopitu náplní

Těsto rozdělíme na dva díly v poměru 2:1.
Větší díl vyválíme do tloušťky zhruba 5 mm. Zapékací misku velikosti 32 x 25 cm pomašlíme olivovým olejem. Plát těsta vložíme dovnitř tak, aby těsto pokrylo i stěny misky a vytvořilo vaničku.
Těsto přesahující okraj misky odřízneme.

Troubu roztopíme na 220°C
Do těstové vaničky přeneseme náplň a rovnoměrně ji rozprostřeme.
Menší díl těsta vyválíme do velikosti zapékací misky a položíme na cibulovo sýrovou náplň.
Přečnívající spodní díl těsta přeložíme přes náplň a tím Nerokremidopitu uzavřeme. Těsto pomašlujeme olivovým olejem a propícháme vidličkou aby mohla při pečení unikat pára.
Připravenou Nerokremidopitu vložíme do předehřáté trouby a pečeme hodinu na 180°C.

Upečenou Nerokremidopitu necháme minimálně 1/2 hodiny vydýchat a podáváme se sezonní zeleninkou – rajčátky, paprikou, samozřejmě i s olivami.

Ale přátelé – nejlépe chutná Nerokremidopita druhý den úplně vychládlá – to se všechny chutě propojí, sýrová nápň je pevná a nemá tendenci se chovat jako smažák nebo pizza.
A ta jemná chuť nerokremidi – hmmmm….
Prostě mňamka!

Καλή όρεξη s Řeckou kuchyní!

---

Ostrov Zakynthos

Plánujete dovolenou na Zakynthosu? Podívejte se také na našeho kompletního průvodce ostrovem Zakynthos…
Ostrov Zakynthos: průvodce ostrovem – pláže, želvy, výlety a praktické tipy

---

Karta receptu pro Nerokremidopita