Giouvetsi - hovězí maso s Kritharaki zapečené v rajčatové salse
Giouvetsi - Γιουβέτσι με μοσχάρι - hovězí maso s Kritharaki zapečené v rajčatové salse je klasický pokrm řecké kuchyně. Říkáte si: Juvetsi - ten název je mi nějak povědomý... Ale jistě, vychází ze stejného základu jako balkánský Džuveč. Prapůvod tohoto lahodného pokrmu z jednoho hrnce hledejme v Malé Ásii. Jeho název se odvozuje od hliněné nádoby na pečení Güveç, ve které se připravoval po celé generace.
Potřebná výbava
- hlubší pánev na dušení masa
- pánev na osmahnutí Kritharaki
- kameninová nádoba na dušení Giouvetsi
Suroviny
3/4 kg kvalitního hovězího masa
2 středně velké cibule
1 pórek (tu spodní světlou část)
2 stroužky česneku
2 velká rajčata (nebo plechovku nakládaných rajčat bez slupky)
rajčatový protlak (nejlépe domácí)
hrst nasekané čersvé petrželové natě
1 dl červeného vína
1/2 lžičky cukru
1/2 hrsti nasekané čerstvé máty (nebo přiměřeně mátu sušenou)
tyčinku skořicové kůry (volitelné)
1/2 l vřelé vody na podlití
mletý černý pepř
500 g těstovin Kritharaki
olivový olej na restování masa i těstovin
Notes
Cibuli a česnek nakrájíme na velmi drobné kousky, pórek rozkrojíme podélně na čtvrtiny a příčně nakrájíme na pásky.
Rajčata rozkrojíme napříč na dvě poloviny. Každou polovinu vložíme slupkou do dlaně a na hrubém struhadle strouháme dužinu tak, aby nám v dlani zůstala jen slupka. Získáme tak během pár vteřin luxusní rajčatové pyré! Základem pro chutné jídlo je výběr vhodného druhu hovězího masa. V našem receptu jsem použil hovězí ořech z mladého býčka.
Maso nakrájíme na větší kusy a vložíme na rozehřátý olivový olej. Ten má sice nižší kouřový bod, dodá ale Giouvetsi ten správný šmak! Ono to kvalitní hovězí stejně velmi brzy začne pouštět šťávu, takže se po chvíli začne spíše dusit, než restovat. V průběhu restování maso otáčíme aby se zatáhlo ze všech stran. Osolíme je, opepříme a jakmile chytne tu správnou barvu, přidáme cibuli, česnek a pórek. Důkladně směs promícháme a stále na vysokou teplotu společně restujeme.
Jakmile zelenina začne sklovatět, přidáme rajský protlak. Klidně může být i kvalitní džus z rajčatové šťávy, nebudete pak muset přidávat tolik vody... Důkladně promícháme, aby maso bylo rajským protlakem řádně obaleno. Přidáme tymián na vůni - a nijak nešetřeme! DÁLE POKRAČUJEME DLE FOTORECEPTU UVEDENÉM VÝŠE
Rajčata rozkrojíme napříč na dvě poloviny. Každou polovinu vložíme slupkou do dlaně a na hrubém struhadle strouháme dužinu tak, aby nám v dlani zůstala jen slupka. Získáme tak během pár vteřin luxusní rajčatové pyré! Základem pro chutné jídlo je výběr vhodného druhu hovězího masa. V našem receptu jsem použil hovězí ořech z mladého býčka.
Maso nakrájíme na větší kusy a vložíme na rozehřátý olivový olej. Ten má sice nižší kouřový bod, dodá ale Giouvetsi ten správný šmak! Ono to kvalitní hovězí stejně velmi brzy začne pouštět šťávu, takže se po chvíli začne spíše dusit, než restovat. V průběhu restování maso otáčíme aby se zatáhlo ze všech stran. Osolíme je, opepříme a jakmile chytne tu správnou barvu, přidáme cibuli, česnek a pórek. Důkladně směs promícháme a stále na vysokou teplotu společně restujeme.
Jakmile zelenina začne sklovatět, přidáme rajský protlak. Klidně může být i kvalitní džus z rajčatové šťávy, nebudete pak muset přidávat tolik vody... Důkladně promícháme, aby maso bylo rajským protlakem řádně obaleno. Přidáme tymián na vůni - a nijak nešetřeme! DÁLE POKRAČUJEME DLE FOTORECEPTU UVEDENÉM VÝŠE
Nutriční hodnoty
Calories: 176kcal
Vyzkoušeli jste tento recept?Let us know how it was!